Red Velvet – babeczki na Walentynki
Składniki na babeczki:
- 180 g maślanki
- 4 g barwnika (płaska łyżeczka / barwnik Wilton Red Red lub Food Colours Gel Red)
- 1 łyżeczka octu spirytusowego
- 2 jajka
- 200 g cukru
- 225 g mąki (typ 450)
- 3/4 łyżeczki sody
- 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia
- 10 g kakao naturalnego (niealkalizowane!)
- 50 g wrzątku
- 200 g oleju rzepakowego
Wykonanie:
- Na 1 – 3 godz. przed przygotowaniem ciasta do maślanki należy dodać barwnik + ocet, by kolor nabrał mocy i rozwinął się.
- W Thermomixie należy założyć motylek i jaja z cukrem ubić na puch – obr. 3,5/4, czas 3-4 min.
- W międzyczasie przesiać mąkę.
- Do ubitych jaj dodać odważoną mąkę + sodę + proszek do pieczenia + maślankę i wymieszać nadal z motylkiem obr. 3/ czas 1 min.
- Kakao należy zalać wrzątkiem, wymieszać i dodać do masy w Thermomixie + dodać 200 g oleju i ponownie wymieszać obr. 3/3,5, czas 2 min.
- Piekarnik rozgrzać do 160’C dół z grzałką + termoobieg lub sam termoobieg.
- Masę należy rozłożyć do 12 kokilek na babeczki oraz do 8 sztuk w formie Nester lub dwóch form Nester (16 sztuk).
- Piec 25 min. Po upieczeniu otworzyć piekarnik na 5 min, a następnie babeczki wyciągnąć.
- Opcjonalnie można ściąć czubki z babeczek i pokruszyć je, a następnie posypać na masę i ozdobić babeczki.
Składniki na krem do babeczek:
- 350 ml śmietanki 30-36%
- 350 g serka śmietankowego
- 3 łyżki cukru pudru
- 2 łyżeczki cukru z wanilią z TM
- szczypta soli
Wykonanie:
- Do naczynia założyć motylek, wlać śmietankę obr. 3,5/ czas 1,5 min (podbić na 3/4).
- Dodać cukier puder + cukier waniliowy + serek śmietankowy i miksować obr. 3,5/ czas około 1 min do uzyskania puszystej masy – ale należy kontrolować stopień ubicia.
- Przełożyć masę do rękawa z tylką i udekorować nią babeczki – WCZEŚNIEJ MOŻNA BABECZKI POSMAROWAĆ MUSEM MALINOWYM.
Kluczowe tricki, żeby kolor wyszedł idealny:
- Nie piecz za długo – nadmiar ciepła zabija czerwień.
- Nie dawaj więcej kakao niż 10g, koniecznie wymieszaj barwnik z maślanką ( nie z mąką) – a najlepszy efekt koloru osiąga się po 6 – 12 godz. (kolor się pogłębia).
