Jagodzianki – przepis na Thermomix
16 szt. – 70g ciasta na 1 sztukę
KLEIK:
- 100 g wody
- 20 g mąki
~ wodę rozmieszaj z mąką na gładką masę, mocno podgrzej na patelni, by doprowadzić do zgęstnienia cały czas mieszając. Przełóż do miseczki i ostudź kleik (można wykonać dzień wcześniej i przechowywać w lodówce).
CIASTO DROŻDŻOWE:
Zaczyn:
- 210g mleka
- 30g świeżych drożdży (lub 10g suchych drożdży)
- 30g cukru
- 30 g mąki
~ z powyższych 3 składników zrobić w TM rozczyn 3min/37C/ obr1, pozostawić w naczyniu na 15 min, by zaczyn ruszył, następnie dodać:
- 600g przesianej mąki (typ 650 lub 550)
- kleik – wystudzony
- 60g cukru
- 1 jajko L
- 2 żółtka ( z jaj M lub S)
- 20g kwaśnej śmietany 18% ( 1 łyżeczka)
- 1 łyżeczka wanilii (pasta lub cukier)
- 1/4 łyżeczki soli
~ Wyrobić ciasto pierwszy raz 4 min/ tryb wyrabiania ciasta, –
- + dodać 120 g miękkiego masła (lekko roztopione, ale nie do końca).
~ Wyrobić ciasto drugi raz 5 min/ tryb wyrabiania ciasta.
Przełożyć do miski wysmarowanej masłem, odstawić na 1- 1,5h.
~ w tym czasie zrobić kruszonkę w naczyniu po cieście i włożyć ją do lodówki.
Kruszonka:
- 110g mąki pszennej
- 50g cukru ( białego lub brązowego)
- 70g masła
- 1 łyżeczka cukru waniliowego (opcjonalnie)
~ Cukier zmielić 10s/ obr 10
~ Dodać masło i podgrzać 1min/ 80’C/ obr.2
~ Dodać mąkę i wanilię i wymieszać w naczyniu 10s/ obr.6.
~ Odstawić do lodówki.
Nadzienie:
- 750g jagód ( po ok. 50g/ szt.)
- 5 łyżek cukru pudru
- 4 łyżki skrobi ziemniaczanej ( 55g)
~ Jagody umyć i osuszyć! kilka godzin wcześniej.
~ W dwóch miskach połączyć jagody z mąką ziemniaczaną i obtoczyć jagody podrzucając delikatnie.
~ Tuż przed sklejaniem dodać cukier do jagód i j/w
~ Najlepiej ważyć porcje podczas sklejania w miseczce.
Do posmarowania
~ 1 roztrzepane białko jajka + 1 łyżka mleka,
Do sklejania brzegów:
~ pozostałe drugie białko.
Wyrośnięte ciasto przełożyć na oprószony mąką blat, krótko zagnieść, ale nie wtłaczać więcej mąki do ciasta. Podzielić ciasto na 16 kawałków odważając po 70g (wyjdą z takiej porcji duże jagodzianki). Każdą porcję ciasta rozwałkować na blacie i przełożyć do miseczki (jak na filmiku, wypełnić jagodami i dobrze skleić). Sklejać z użyciem białka do brzegów i sklejoną stroną kłaść na blachę wyłożoną papierem. Pozostawić uformowane jagodzianki na 15 min pod ściereczką, na koniec posmarować jajkiem i posypać kruszonką. Piec 18-20 min 180’C ( 10 min grzałki z termoobiegiem, +8 min tylko grzałki góra-dół).
Można posypać cukrem pudrem po wystygnięciu.
Nie przegap nowości i zobacz więcej:
https://thermomiprzedstawiciel.pl/
